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材料●ミニクグロフ2枚 40個分全卵 440 砂糖 320 水飴 95 アーモンドプードル 280 薄力粉 400 バター 460 オレンジの皮のすりおろし 4 ベーキングパウダー 6 生クリーム 94 オレンジピール（うめはら） 200 シロップ（グランマニエ75 シロップ30度ボーメ75） 作り方1. バターを溶かし、よく練り水飴を合わせる。2. 全卵半分にすりおろしオレンジを加え、1にあわせる。 3. 砂糖と残りの全卵を合わせる。 4. あらかじめふるっておいた粉類を数回に分けて合わせる。 5. 生クリーム・オレンジピールを加える。 6. 焼きあがったらシロップを打って1日程度休ませる。 ●焼成温度 160℃ 約30分
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材料●ほたて貝2枚 40個分全卵 250 砂糖 300 薄力粉 300 ベーキングパウダー 8 バター 250 レモンの皮のすりおろし 作り方1. 全卵をほぐして砂糖を加える。2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、1に加える。 3. 溶かしバターを少しずつ加えなめらかにする。 4. レモンのすりおろしを混ぜる。 ●焼成温度 170℃ 約15分
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材料●ラフト4枚 96個分卵白 1200 砂糖 830 タンプルタン 900 小麦粉 450 バター 1200 オレンジカット2ミリA（うめはら） 920 ミックスフルーツDC5（うめはら） 920 アップルカット5ミリ（うめはら） 920（+シナモン対生地0.5％） キリッシュパイン5ミリ（うめはら） 920（+ココアパウダー対粉20％） 作り方1. 卵白と砂糖を合わせる。2. タンプルタンと砂糖をふるったものを1に加える。 3. 焦がしバターを加える。 4. 基本生地を4等分にして各フルーツを混ぜ合わせる。 ●焼成温度 上火190℃ 下火200℃ 約20分
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材料●センチュリー2枚 40個分卵白 600 はちみつ 120 砂糖 600 アーモンドプードル 240 薄力粉 240 バター 600 作り方1. 卵白をほぐし砂糖とはちみつを加える。2. アーモンドプードルと薄力粉を一緒にふるってあわせる。 3. 焦がしバターをあわせる。 ●焼成温度 200℃ 約20分
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